1、材料：水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。
2、2、朝天椒摘去叶子。
3、3、泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。
(资料图片)
4、压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。
5、4、盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。
6、5、一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜，酸酸辣辣，非常下饭。
7、扩展资料：四川酸菜腌制注意事项首先得选好泡菜坛子。
8、泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。
9、挑选时，要注意检验它的封闭性能。
10、2、要注意养护泡盐水。
11、随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。
12、这些调味香菜，止花，香盐水。
13、还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。
14、菜坛要搁放在阴凉处。
15、有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。
本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。
